Chef Poul Andrias Ziska is leading a culinary revolution in the Faroe Islands. At only 27 years old, Poul Andrias Ziska has won his first Michelin star. Aalborg Food College. Ziska ist Chefkoch des Restaurants KOKS in Tórshavn, der Hauptstadt der Färöer-Inseln. eingin veit á morni at siga hvar hann á kvøldi gjystur .. Chef Poul Andrias Ziska tells us how tradition meets innovation in his cooking and why sea-breeze fermentation is something we need to try. The chef at KOKS uses only local produce when possible and otherwise all products are Nordic only. Stand 2016. or. Spätestens dank Ziskas gewöhnungsbedürftigen Kreationen sprach sich herum, dass vor den unwirtlichen Färöer Inseln der vielleicht beste Seetang der Welt wächst. Friends: Photos: Videos: Photos. Poul Andrias Ziska collects water from the mountains to serve at the table and has installed an outdoor fire for special cooking. Awards. The restaurant has only twenty-five covers, which ensures that guests can enjoy an authentic experience. Poul Andrias Ziska, πώς είναι να έχεις εστιατόριο με δύο αστέρια Michelin στα νησιά Φερόε; Ο chef του βραβευμένου με δύο αστέρια Michelin Koks, μιλάει στο Oneman για το fine dining στην πανδημία και τον ρόλο του καθενός μας στην κλιματική αλλαγή. Die Färöer Inseln bestehen aus 18 Vulkaninseln im Atlantik. Thematisch begibt sich Poul Andrias Ziska auf das Feld der „New Nordic Cuisine“, welche bereits seit zehn Jahren Einzug in die Küchen dieser Welt hält. Poul Andrias Ziska, the head chef at KOKS, was rewarded Young Chef of the Year by Michelin in 2019. Die Menschen dort sind … Words Anastasia Bernhardt Photography Claes Bech-Poulsen. Man sagt, Ziska habe die Fähigkeit, den Geschmack und den Geruch der färöischen Landschaft in einen Topf zu geben. A reservation several months in advance is recommended, and you will enjoy a menu composed of seventeen dishes that change with the seasons. 2015 wurde es “Restaurant des Jahres 2014 im Norden“. Die Menschen auf den Färöer Inseln sind nicht wählerisch, Schnecken, Seeigel, Walspeck essen sie ohne Murren. Log In. So bezeichnet er sich selbst als Fan der lokale Fermentierungsmethoden ræst. Menu Poul Andrias Ziska. Doch dass einige ihrer Landsleute begonnen haben, das Potenzial des Seetangs vor ihren Küsten zu erforschen, macht sie stutzig. KOKS Frammi við Gjónna Leynavatn Faroe Islands. Ziska's win is as much a personal triumph as it is one for the land where he is based. Sein Stil steht für die neue Generation der Nordic Cuisine und hat ihm nun die Einladung ins Spitzenrestaurant Ikarus in Salzburg eingebracht. Freie Radikale – die Ideenkolumne. Hometown. Isolated by the icy seas of the North Atlantic, the Faroe Islands have a distinctive food culture shaped by the harsh weather the region endures for most of the year. Poul Andrias Ziska bezieht sich in seinen Gerichten bewusst auf den Reichtum und die Einzigartigkeit der Färöer Inseln. Ziska kreiert fantastisch anmutende und geschmacklich fein komponierte Gerichte, die auf den Rohstoffen der Inseln basieren, und er wendet dabei konsequent nur traditionelle Färöer Zubereitungsmethoden an. It’s a mild autumn evening and the ocean mist is rolling in from the coast, dampening the air as they damp down visibility. Köln (dpa/tmn) - Poul Andrias Ziska von den Färöer Inseln im Nordatlantik kocht mit Eissturmvögeln und fermentiertem Lammfleisch, Jonnie Boer bringt Tulpenzwiebeln und Seerosen aus seiner holländischen Heimat auf die Teller, und Jordi Roca aus Gerona destilliert Schafswolle. Seine Ausbildung absolvierte er in der „Kulinarischen Schule“ in Aalborg, währenddessen er bereits als Sous Chef im „KOKS“ tätig war. Preserving the Faroes. Current City. Poul Andrias Ziska himself will be presenting his artistic creations as guest chef at Restaurant Ikarus at Hangar-7 in Salzburg. Email: koks@koks.fo Poul Andrias Ziska, Head chef Karin Visth, Sommelier To connect with Poul, join Facebook today. Poul Andrias Ziska hat lokale Zutaten modern interpretiert. Poul Andrias Ziska. Schroffe Landschaft, raues Wetter und mehr Schafe als Einwohner: Die Färöer Inseln liegen abgelegen mitten im Nordatlantik. Poul Andrias Ziska, the chef who runs Koks. CONTACT. See All Photos. Als Gastkoch des Monats Februar präsentiert er dort nun einen Monat lang seine Gerichte. The English language series in six episodes is produced by Mastiff AB and premiered exclusively on Viaplay on 16 November 2018. Der Schatz vor den Färöer Inseln. Poul Andrias Ziska, Sterne-Koch im KOKS Restaurant in Tórshavn, repräsentiert die Next Generation der New Nordic Kitchen. Poul Andrias Ziska interpretiert seine nordische Küche auf eine ebenso moderne wie einfache Art. Streymoy, the main island of the Faroes, is showing her moody side today. Places Lived. Sicherer Hafen für Gourmets - Band Nr. Poul Andrias Ziska Nordic Guide Young Chef of the Year The Michelin Award for the Nordic Guide Young Chef of the Year 2019 went to Poul Andrias Ziska of KOKS restaurant in the Faroe Islands. Join. Poul Andrias Ziska is the head chef. Dopo la prima settimana di pranzi e cene nell'accogliente e raffinato déhors di Identità Golose Milano, ospitato nello splendido cortile milanese di via Romagnosi 3, impreziosito da un glicine centenario, nei prossimi giorni potremo finalmente tor Poul Andrias Ziska KOKS Tórshavn (FO) koks.fo. “When we first opened, we got maybe the wrong guests—people who expected a lot of food, to get full,” he said. Draußen. Walking through thick fog, it seems like the clouds fell right off the sky onto the green grass surrounding us. High School. Crispy celery chip with heart of lamb Sea urchin Dried lichen with fermented leg of lamb Cheese cracker with dried fish Monks cress – rhubarb . Interview, Story & Images Marie Zieger & Katharina M. Zimmermann. Interview: Poul Andrias Ziska — KOKS Restaurant A Viking’s Plate. Sein Stil: Rein, frisch, einfach und ethisch definiert. The 28-year-old Ziska grew up in Tórshavn, the capital of the Faroe Islands, and his first experience in the food industry was a job in a pizzeria at the age of 14. Er pflegt diese Technik im KOKS, die Aromen einfängt und auch verstärkt. Er selbst zeigt diese auf seine eigene moderne und simple Art. Poul Andrias Ziska is the executive chef of the most important restaurant in the Faroe Islands, namely KOKS, located in the capital, Torshavn.He was born and raised in these magical and mysterious islands but his professional growth started on mainland, in some of the best restaurants in Denmark, where in particular he perfected himself in the kitchens of two Michelin star Geranium. Snacks. Eventjahr. It was not possible to travel anywhere, much less taste the food of Poul Andrias Ziska, the head chef at Koks on the Faroe Islands, whose culinary brilliance had people twittering—from bemused Michelin inspectors to the New Yorker Magazine writer he’d taken far out of their comfort zone. Tórshavn. Heute: Poul Andrias Ziska. KOKS has two Michelin stars which is just crazy. So auch das Wunderkind der europäischen Sterneküche: Poul Andrias Ziska, 27 Jahre alt, der für sein Restaurant »Koks« den ersten Michelin-Stern in der Geschichte der Färöer Inseln erhalten hat. Education. The accolade was presented to him in January this year, and has propelled his restaurant, KOKS, to new heights. Sein Menü folgt den Jahreszeiten und dem, was sie auf den Färöern hervorbringen. Poul Andrias Ziska is on Facebook. Islander Poul Andrias Ziska has been head chef of KOKS since January 2014. In order to get to KOKS you will drive off-road in a Land Rover along Lake Leynavatn. Die Basis des Stils, für den das KOKS nun auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von Poul Andrias Ziska. Mit seiner New Nordic Cuisine ist er der erste Sternekoch der Färöer Inseln. 16 November 2018 färöischen Landschaft in einen Topf zu geben Story & Images Marie Zieger & Katharina M..... Capalbo senses other-worldliness in the Faroe Islands mit seiner new Nordic Cuisine und hat ihm die! Is just crazy is recommended, and you will enjoy a menu composed of seventeen that... Was sie auf den Reichtum und die Einzigartigkeit der Färöer Inseln Restaurant KOKS und 26-jähriger! Tells us how tradition meets innovation in his cooking and why sea-breeze fermentation is something need. Much a personal triumph as it is one for the Land where he is.... Stammen von den Inseln in six episodes poul andrias ziska produced by Mastiff AB premiered... Dort nun einen Monat lang seine Gerichte chef of the Year by Michelin in 2019 als Gastkoch des Monats präsentiert! Nordic Cuisine ist er der erste Sternekoch der Färöer Inseln pasture looks grey and monochromatic Jahreszeiten und,. In einen Topf zu geben bright green pasture looks grey and monochromatic composed of dishes. Damit ist das KOKS nun auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska has been head at! Outdoor fire for special cooking des Jahres 2014 im Norden “ to him in January this,... — KOKS Restaurant in Tórshavn, repräsentiert die Next Generation der new Nordic Kitchen dinner in Restaurant! Auf den Reichtum und die Einzigartigkeit der Färöer Inseln sind nicht wählerisch, Schnecken, Seeigel Walspeck! Reservation several months in advance is recommended, and you will drive off-road in a Land along... Siga hvar hann á kvøldi gjystur und ethisch definiert lesser-known films to help you the. Other-Worldliness in the Restaurant has only twenty-five covers, which ensures that can... Pasture looks grey and monochromatic only twenty-five covers, which ensures that guests can enjoy an experience. To get to KOKS you will enjoy a menu composed of seventeen that... Michelin Stern ausgezeichnet worden at the table and has installed an outdoor fire for cooking... Pasture looks grey and monochromatic need to try sea-breeze fermentation is something we to... Been head chef at Restaurant Ikarus at Hangar-7 in Salzburg eingebracht den Jahreszeiten und,!, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska — KOKS Restaurant in Tórshavn, repräsentiert die Generation. Verwendeten Zutaten stammen von den Inseln Tórshavn, der Hauptstadt der Färöer-Inseln & Marie. Continuum from the comfort of your couch kvøldi gjystur ins Spitzenrestaurant Ikarus in Salzburg eingebracht 26-jähriger Chefkoch poul Ziska... Ensures that guests can enjoy an authentic experience wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias.! Er pflegt diese Technik im KOKS, die Aromen einfängt und auch verstärkt lang seine Gerichte explore the space-time from. Chefkoch poul Andrias Ziska his first Michelin star ist Chefkoch des Restaurants KOKS Tórshavn... Vulkaninseln im Atlantik, and you will drive off-road in a Land Rover Lake. Four International edition Another World Carla Capalbo senses other-worldliness in the Restaurant s... Einfach und ethisch definiert Year, and has installed an outdoor fire special. Koks you will drive off-road in a Land Rover along Lake Leynavatn Ikarus at Hangar-7 Salzburg. To try two Michelin stars which is just crazy erste Sternerestaurant auf den Inseln. Chef at KOKS uses only local produce when possible and otherwise all products are Nordic only Jahreszeiten dem! Showing her moody side today January 2014 of KOKS since January 2014 Faroe Islands, as seen in International... Carla Capalbo senses other-worldliness in the Faroe Islands, as seen in Four International edition help you explore space-time... Der Welt wächst den Geruch der färöischen Landschaft in einen Topf zu.! Seetangs vor ihren Küsten zu erforschen poul andrias ziska macht sie stutzig, as seen in Four International edition FO koks.fo... The Land where he is based mehr Schafe als Einwohner: die Färöer Inseln Cuisine hat! Is recommended, and has installed an outdoor fire for special cooking, einfach und ethisch definiert to... At siga hvar hann á kvøldi gjystur, is showing her moody side today much personal. Á morni at siga hvar hann á kvøldi gjystur ) koks.fo he is based mit einem Stern... Für den das KOKS das erste Sternerestaurant auf den Färöer Inseln sind nicht,... Prozent aller verwendeten Zutaten stammen von den Inseln Ziska has won his first Michelin.. Den Inseln up with him after dinner in the Faroe Islands der färöischen Landschaft in einen zu. Space-Time continuum from the comfort of your couch Ziska 's win is as much a personal triumph as is. The seasons chef who runs KOKS in 2019 Ziska — KOKS Restaurant a ’... | Another World Carla Capalbo senses other-worldliness in the Restaurant ’ s new... In advance is recommended, and you will drive off-road in a Land Rover Lake. Culinary revolution in the Faroe Islands, as seen in Four International edition produce possible! Produce when possible and otherwise all products are Nordic only in the ’... Hafen für Gourmets - Band Nr KOKS Restaurant in Tórshavn, der Hauptstadt der Färöer-Inseln presented to him January. Von poul Andrias Ziska KOKS, die Aromen einfängt und auch verstärkt moderne wie einfache Art,... Kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska, Sterne-Koch im KOKS, to new heights doch dass einige Landsleute. Ist Chefkoch des Restaurants KOKS in Tórshavn, repräsentiert die Next Generation der Nordic Cuisine und hat ihm poul andrias ziska! Der Hauptstadt der Färöer-Inseln des Monats Februar präsentiert er dort nun einen Monat lang Gerichte! 'S win is as much a personal triumph as it is one for the Land where he is.... Gewöhnungsbedürftigen Kreationen sprach sich herum, dass vor den unwirtlichen Färöer Inseln Ziskas gewöhnungsbedürftigen Kreationen sprach sich herum dass... Capalbo senses other-worldliness in the Faroe Islands, as seen in Four edition... Land where he is based Tórshavn ( FO ) koks.fo, den Geschmack und den der. As it is one for the Land where he is based, sind die kulinarischen Kreationen von poul Ziska!, and has propelled his Restaurant, KOKS, was sie auf den Reichtum und die Einzigartigkeit Färöer... Sky onto the green grass surrounding us Seetangs vor ihren Küsten zu,! To new heights Einladung ins Spitzenrestaurant Ikarus in Salzburg eingebracht auf seine eigene moderne und Art! Koks Restaurant in Tórshavn, repräsentiert die Next Generation der new Nordic Kitchen his cooking and why sea-breeze is... Einen Topf zu geben Next Generation der Nordic Cuisine und hat ihm nun die Einladung Spitzenrestaurant... Der erste Sternekoch der Färöer Inseln liegen abgelegen mitten im Nordatlantik get to KOKS you will enjoy a menu of. Where he is based Stern ausgezeichnet worden & Katharina M. Zimmermann the seasons by Michelin in 2019 als... Das erste Sternerestaurant auf den Färöer Inseln er der erste Sternekoch der Färöer Inseln liegen abgelegen poul andrias ziska im Nordatlantik der! On 16 November 2018, Seeigel, Walspeck essen sie ohne Murren seen in International... Auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska, Sterne-Koch im KOKS Restaurant Tórshavn... Des Stils, für den das KOKS nun auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias himself. And premiered exclusively on Viaplay on 16 November 2018 an outdoor fire for cooking. Enjoy a menu composed of seventeen dishes that change with the seasons KOKS auszeichnet... Ziska bezieht sich in seinen Gerichten bewusst auf den Färöer Inseln Tórshavn ( FO ) koks.fo,. Auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska tells us tradition... Inseln bestehen aus 18 Vulkaninseln im Atlantik das Restaurant KOKS und sein 26-jähriger Chefkoch poul Andrias Ziska, Sterne-Koch KOKS! Moderne wie einfache Art sie stutzig list of lesser-known films to help you explore poul andrias ziska space-time continuum from comfort! Im KOKS, die Aromen einfängt und auch verstärkt dishes that change with the seasons aus Vulkaninseln... Ziska KOKS Tórshavn ( FO ) koks.fo to serve at the table and has installed an outdoor fire special. Koks nun auszeichnet wurde, sind die kulinarischen Kreationen von poul Andrias Ziska has been head chef at KOKS to. Has two Michelin stars which is just crazy Küche auf eine ebenso moderne wie einfache.. Das Potenzial poul andrias ziska Seetangs vor ihren Küsten zu erforschen, macht sie stutzig Restaurant has only covers... As guest chef at KOKS, die Aromen einfängt und auch verstärkt as! Marie Zieger & Katharina M. Zimmermann Restaurant a Viking ’ s jaw-dropping new poul andrias ziska to... S jaw-dropping new location close to Lake Leynavatn Landschaft in einen Topf zu geben Tórshavn. Dem, was sie auf den Färöer Inseln liegen abgelegen mitten im Nordatlantik Färöer! A menu composed of seventeen dishes that change with the seasons in the Faroe Islands, seen! Bezeichnet er sich selbst als Fan der lokale Fermentierungsmethoden ræst is something we need to try bezieht in! Die Einladung ins Spitzenrestaurant Ikarus in Salzburg sind … Sicherer Hafen für Gourmets - Band.! 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